Các làn sóng phát triển của cà phê thế giới

Khái niệm "làn sóng cà phê" phản ánh hành trình phát triển của ngành cà phê và sự thay đổi trong cách mọi người trên thế giới thưởng thức loại đồ uống này. Nhà sáng lập Trish Rothgeb của Wrecking Ball Coffee Roasters đã giới thiệu khái niệm này vào năm 2002, mô tả ba làn sóng đầu tiên trong sản xuất và tiêu dùng cà phê. Đến nay, các tổ chức cà phê chính thức trên toàn cầu công nhận bốn làn sóng chính, mỗi làn sóng mâng theo những thay đổi đáng kể trong thói quen và văn hóa cà phê

Làn sóng thứ nhất: Cà phê tiện lợi, phổ biến

Làn sóng đầu tiên bắt đầu vào thế kỉ 19, khi cà phê trở thành đồ uống hàng ngày, chứ không chỉ dành riêng cho giới thượng lưu. Với sự phổ biến của cà phê hòa tan và dụng cụ pha chế tiện lợi, cà phê dễ dàng tiếp cận trong mọi gia đình và văn phòng. Các thương hiệu như Folger's và Maxwell Hoise đã giúp cà phê hòa tan trờ thành món đồ uống không thể thiếu, mang lại sự tỉnh táo và tiện lợi cho người tiêu dùng.

Quảng cáo của hãng cà phê Folger's - một trong những thương hiệu cà phê tiện lợi đầu tiên

Làn sóng thứ hai: Chất lượng và trải nghiệm xã hội

Vào thập niên 1970, làn sóng thứ hai xuất hiện với mong muốn thưởng thức cà phê chất lượng hơn và tìm kiếm những trải nghiệm phong phú. Starbuck và Peet's Coffee & Tea tiên phong trong việc tạo nên không gian quán cà phê thoải mái, nơi khách hàng có thể tận hưởng ly cà phê chất lượng và thư giãn. Từ đây, cà phê trở thành một phần của phong cách sống, là nơi mọi người có thể gắn kết và chia sẻ niềm vui.

Starbuck - Một trong những quán cà phê đầu tiên định hình phong cách không gian cà phê chất lượng, thư giãn cho những trải nghiệm xã hội

Làn sóng thứ ba: Cà phê thủ công và Chất lượng đặc sản

Cuối những năm 1990 và đầu 2000, làn sóng thứ ba mang đến sự quan tâm sâu sắc đến từng chi tiết của cà phê, từ nguồn gốc, phương pháp trồng trọt, đến kỹ thuật pha chế. Cà phê được đánh giá như một nghệ thuật, với những người pha chế chuyên nghiệp đóng vai trò là "nghệ nhân". Các cuộc thi và giải thưởng như Cup of Excellence và Best of Panama đã tôn vinh cà phê chất lượng cao và thúc đẩy cà phê đặc sản phát triển rộng rãi.

Làn sóng thứ 3 là thời điểm cà phê đặc sản nở rộ, những cái tên như như Ethiopia; Panama;... trở thành cái tem bảo hộ cho sản phẩm cà phê được bán ra quanh thời gian này

Làn sóng thứ tư: Bền vững và mở rộng tiếp cận

Làn sóng thứ tư đang phát triển với mục tiêu mở rộng cà phê đặc sản đến nhiều người hơn, đồng thời tập trung vào tính bền vững và thân thiện với môi trường. Cà phê cao cấp giờ đây không còn chỉ dành cho một nhóm nhỏ, mà các thương hiệu lớn đang tìm cách đưa những sản phẩm như cà phê viên nén, cà phê hòa tan cao cấp, và thức uống đóng chai đến với đông đảo người tiêu dùng.

Với chất lượng cà phê càng ngày càng nâng cao, ngành cà phê bắt đầu chú trọng vào sự bền vững, trong đó bao gồm thân thiện với môi trường và con người

Ngành cà phê đang ở đâu vào thời điểm hiện tại?

Dù làn sóng thứ tư còn chưa đạt cao trào, nhưng ngành cà phê vẫn không ngừng hướng đến sự đổi mới. Mỗi làn sóng không chỉ là một giai đoạn, mà là bước tiến tiếp nối để đáp ứng mong muốn không ngừng của người thưởng thức cà phê. Hành trình này giúp ngành cà phê liên tục thay đổi và phát triển, để mang đến những trải nghiệm mới mẻ, tinh tế và bền vững cho người tiêu dùng.