☕Nước và hương vị cà phê

Cộng đồng pha trà hay truyền tai nhau câu nói này:"Nhất nước nhì trà tam pha tứ ấm". Ý là nước đóng vai trò chủ đạo để trà phát huy hết điểm mạnh của mình, sau đó mới đến loại trà, kỹ thuật người pha và công cụ pha. Nếu xét cà phê và trà đều có quy trình pha chế cơ bản như nhau; những bạn hay pha uống cà phê hằng ngày cũng có thể dùng kiến thức này để giúp chính mình tạo ra những cốc cà phê có hương vị tốt hơn.

Rất nhiều người không để ý rằng nước lọc mình uống hàng ngày không giống nhau. Nước khoáng đóng chai ngoài siêu thị sẽ có hương vị khác với loại nước lọc chảy ra từ vòi máy sử dụng bởi các gia đình. Yếu tố tạo nên sự khác biệt này nằm ở các khoáng chất (và tạp chất) có trong từng giọt nước.

Sau đây là một số cái tên bạn đã từng gặp ở môn Hóa học phổ thông: Canxi, Magie, Natri, Kali, Mangan... Những khoáng chất này có xu hướng giải phóng những hợp chất acid tạo nên vị đắng bên trong hạt cà phê cũng như độ mạnh của thức uống đầu ra. Ngoài ra, các khoáng chất này cũng giải phóng nhiều nhóm chất khác tạo nên độ béo trong nước, khiến lượng không gian còn lại cho các chất hóa học được giải phóng từ hạt không nhiều; dẫn đến thứ đồ uống đầu ra bị nặng nề và thiếu các hương vị tinh tế.

Tuy nhiên, nếu làm ngược lại, dùng nước ít khoáng; cũng không phải là lựa chọn tốt. Các hợp chất acid phụ trách vị đắng ít bị giải phóng sẽ khiến cán cân hương vị bị nghiêng về bên còn lại là nhóm acid phụ trách vị chua. Bên cạnh đó, nước ít khoáng cũng tạo ra môi trường ít tương tác cho một số chất như dầu hạt cà phê, dẫn đến ly đồ uống đầu ra có vị thanh và mỏng quá đà, không để lại nhiều ấn tượng ngoại trừ vị chua.

Tất nhiên, những quan sát trên đều dựa trên quan điểm của người viết, vốn ưa thích một tách cà phê có độ cân bằng. Nếu bạn muốn ly đồ uống của mình có vị thanh, nước ít khoáng là một ý tưởng tốt để pha và ngược lại. Quan trọng hơn hết là bạn tìm kiếm hương vị gì trong li cà phê của mình. Nếu bạn yêu thích hương vị cà phê dịu nhẹ, ghé qua Gạo để thưởng thức ly cà phê dịu nhẹ đến từ các bạn barista của chúng mình nhé.